Este 21 de febrero de 2025, el equipo de BIVALIA-CM ha realizado una visita a las instalaciones de Cervezas La Cibeles, una de las empresas colaboradoras del proyecto. Durante la jornada, el CEO de la cervecera, David de Castro, ha guiado a los asistentes en un recorrido por el proceso de producción, con especial énfasis en la gestión de los residuos generados en la elaboración de la cerveza.

Uno de los aspectos clave abordados ha sido la generación y posible revalorización de dos subproductos fundamentales: el bagazo, residuo sólido que constituye una de las principales fracciones de desecho de la industria cervecera, y los restos de levadura y sedimentos que se acumulan en los fermentadores tras la fermentación y maduración de la cerveza.

Ambos subproductos presentan un alto potencial para su aprovechamiento en aplicaciones de bioeconomía circular, ya sea como sustrato para bioprocesos o fuente de compuestos de valor añadido.

Como parte del trabajo del proyecto BIVALIA-CM, se ha llevado a cabo la recolección de muestras de estos residuos con el fin de analizarlos y explorar estrategias innovadoras para su valorización. Esta iniciativa se enmarca dentro del compromiso del proyecto con el desarrollo de soluciones sostenibles para la gestión de residuos agroalimentarios en la Comunidad de Madrid.

Agradecemos a David de Castro y a todo el equipo de Cervezas La Cibeles por su disposición y colaboración en este proceso, así como por compartir su conocimiento sobre las prácticas de producción y sostenibilidad en la industria cervecera.

En este vídeo puedes ver un resumen de la visita, o acceder a nuestro álbum de fotos del proyecto.